Decanter专家指南：如何与侍酒师打交道？
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与侍酒师打交道是件令人紧张的事。当你要将晚餐预算向他们“坦白”之时，心里是不是感到分外忐忑呢？别担心，这篇专家指南将为大家排忧解难。
Decanter杂志专栏作家Andrew Jefford、首席餐厅评论家Fiona Beckett以及葡萄酒作家兼侍酒师Emily O’Hare将和大家一同分享心得体会，指导你如何巧妙地与侍酒师打交道。
在丹麦哥本哈根的Palaegade餐厅，客人们正在点餐 ©:Palaegade
“一名优秀的侍酒师要懂得如何快速地
走进顾客内心”
我们要好好地把握身边的侍酒师资源，毕竟这些都是实打实的葡萄酒专家，既有着渊博的葡萄酒知识，还都是“身经百战”的酒场老手，他们可以为你解决诸多难题。
“我们可以问问侍酒师，酒单上哪些酒款是他们所感兴趣的。”Decanter杂志首席餐厅评论家Fiona Beckett向大家建议，“虽说侍酒师的首要任务是鼓励客人进行酒水消费，但是他们也是很乐意与你分享一些有趣的品酒体验的。”
Andrew Jefford是Decanter杂志的专栏作家和“DWWA（Decanter世界葡萄酒大赛）”法国区的主席，他对侍酒师有着很深刻的独家见解。下面，就来看看他对“优秀侍酒师”和“差劲侍酒师”的简要概括吧：
“一名优秀的侍酒师要懂得如何快速地走进顾客内心。在与客人短暂的交流过程中，他们可以迅速地判断你是哪种类型的客人、你的收入情况大概如何、你真正喜欢的是哪一类的葡萄酒——然后，他们会直奔主题，带你在理想的葡萄酒区间内快速觅得钟意之款。”
“我不欣赏那些只顾着表达自己感受，却不考虑顾客真正需求的侍酒师。他们可能会执意向你推荐某些口感比较奇葩的葡萄酒，像一些品质令人担忧的多芬黛（Dornfelder），或是一些风格诡异的黑比诺（Pinot Noir）——而不管你想要的只是一瓶温暖年份里出产的优质波尔多红葡萄酒（Claret）。我并不是在贬低某些葡萄品种，也不是在抵制一些创新的酿酒精神，只是对于侍酒师来说，满足顾客的需求才是他们的首要职责。”
波尔多古庭拜世城堡（Château-Cordeillan Bages），酒庄餐厅内壮观的葡萄酒收藏室。
首先，让服务员或侍酒师了解你的预算是非常重要的一个环节，对此你根本没必要感到尴尬。
Emily O’Hare是伦敦“River Café”餐厅的首席侍酒师和葡萄酒买手，她告诉大家：
“一家优秀的餐厅会在每个价位都配备有相应的优质酒款；如果侍酒师不能为你推荐较低价位的理想酒款，那就表示这个餐厅的酒单设计非常不合理。”
“在我们的餐厅，为了照顾收入一般的客人，我们会在较低的价格区间内为大家选购许多优质的葡萄酒。”
要是你仍然觉得不好意思的话，也没有关系，O’Hare还为大家推荐了另一种更为委婉的表达方式：
“你可以在酒单上指出某些价位的葡萄酒，侍酒师就能明白你心仪的价格区间了——不要觉得自己点了便宜的酒，就会被侍酒师‘穿小鞋’，这是不可能发生的，因为尊重每一名客人是侍酒师的职业准则。”
当然，事先了解下餐厅是否有最低的酒水消费标准也是个好点子，这样就可以避免尴尬的发生。
我们可以直接询问，也可以选择另一种比较机智的方法:
机智！试探性地点一些不同价位的葡萄酒，然后根据侍酒师的反应，来判断出最低消费价位大致位于哪个范围。
（编译：孔祥鑫 / Leo Kong）
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